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社会・スポーツ

美味しいから勧めたい！発酵食をめぐる旅―その２

2020年04月04日

写真・図版 : 樽に詰めて発酵を促進させることで鰹節は一層美味しくなる

樽に詰めて発酵を促進させることで鰹節は一層美味しくなる

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  • 写真・図版 : 国の天然記念物に指定されている天窓洞は西伊豆観光の人気スポット
  • 写真・図版 : 干潮時には三四郎島のひとつ伝兵衛島と陸地との間に砂州ができるトンボロ現象が見られる
  • 写真・図版 : 竈にクヌギなどの薪で火を焚き、燻しながらカツオを乾燥させる手火山式燻乾製法
  • 写真・図版 : 荒節を天日干しし、本枯れ節のカビ着けの工程に入る
  • 写真・図版 : 樽に詰めて発酵を促進させることで鰹節は一層美味しくなる
  • 写真・図版 : 工場の一隅に展示されているしおかつお